Пищевая ценность яиц

30235304 ml

Яйца являются богатым и сбалансированным источником питательных веществ, который содержит полноценные белки и липиды, витамины и минералы. Яйца хорошо усваиваются (усвояемость яиц 95–98%, желтков – до 100%) и поэтому пригодны для разнообразных диет.

Яичные белки имеют более высокую биологическую ценность, чем белок мяса, благодаря, главным образом, высокому содержанию эссенциальных аминокислот, необходимых для человека. Липиды яичного желтка очень быстро усваиваются благодаря их эмульгированной форме. Желток содержит эссенциальные жирные кислоты, лецитин и холестерин. Эссенциальные жирные кислоты обладают противотромбозными, антисклеротическими и противовоспалительными свойствами и, таким образом, являются профилактическим средством от сердечно-сосудистых и других заболеваний. Лецитин своими эмульгирующими свойствами способствует усвоению жиров и используется как лекарство, снижающее уровень холестерина в крови. Холестерин является значимым нутриентом для развития человеческого эмбриона и необходим для синтеза гормонов и в качестве прекурсора желчных кислот и витамина D. В яйце содержится около 580 мг холестерина. Современные исследования показывают, что здоровый человек может без вреда для здоровья съедать 1–2 яйца ежедневно (J. Nutrition 2001; 131; 2358-2363; www.eurekalert.org).

  • - Яйца рекомендуются как источник железа, фосфора и цинка.
  • - В яйце содержатся витамины A, B, E и D.
  • - Калорийность яйца весом 60 г – около 330–390 кДж.